Recettes de saison

Panna cotta salée à la ratatouille

4 pers.
20 min
10 min
2 hr

Nous utilisons dans cette recette

Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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Panna cotta salée à la ratatouille

Les ingrédients pour :

4 personnes
Crème liquide
30 cl Crème liquide
Romarin
2 branches Romarin
Curry
1 c. à c. Curry
Gélatine
3 feuilles Gélatine
Huile d'olive
2 c. à s. Huile d'olive
Poivron jaune
1 Poivron jaune
Courgette
2 Courgettes
Aubergine
0.5 Aubergines
Oignon
1 Oignon
Sel, poivre
1 Sel, poivre

Méthode :

  1. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
  2. Dans une casserole, faites chauffer jusqu’à frémissement le Lait Ribot et la crème liquide entière. Attention sans les faire bouillir! Stoppez le feu, ajoutez le curry, les brins de romarin, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Retirer les brins de romarin, égouttez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les au mélange encore chaud. Faites-les dissoudre en remuant.
  3. Répartissez la panna dans des verrines au trois quarts de leur hauteur puis réservez-les au frais pendant au moins 2h.
  4. Lavez tous les légumes, et découpez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile bien chaude. Ajoutez les dés de légumes et 3 cuillères à soupe d’eau, mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez à température ambiante.
  5. Sortez les panna cotta puis répartissez la ratatouille tiède ou froide sur le dessus.

Astuce Paysan Breton

La panna cotta se parfume facilement avec; thym, cumin, estragon…etc… Il suffit de laisser infuser votre épice et de bien filtrer la crème avant de dissoudre les feuilles de gélatine.

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