Recettes de saison

Papillote d'oignon et de rhubarbe et sa côte de veau poêlée

4 pers.
30 min
30 min

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.

Où acheter ?
Bons de réduction
Recette Papillote oignon rhubarbe côte de veau BD Paysan Breton

Les ingrédients pour :

4 personnes
Oignon de Roscoff
4 Oignons de Roscoff
Rhubarbe
2 Tiges Rhubarbe
Sucre de canne
4 c. à c. Sucre de canne
Piment d'Espelette
4 pincées Piment d'Espelette
Côte de veau
2 Côtes de veau
Fleur de sel
Fleur de sel
Poivre
Poivre

Méthode :

  1. Pour la papillote d’oignon et rhubarbe :
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  3. Épluchez les oignons, lavez-les. Blanchissez-les pendant 3 minutes et rafraîchissez-les dans une eau glacée.
  4. Épluchez la rhubarbe dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe de manière à retirer les filaments. Taillez-la en 12 tronçons d’environ 5cm.
  5. Réalisez les 4 papillotes : répartissez 3 tronçons de rhubarbe au centre d’une feuille de papier sulfurisé, déposez 1 oignon, ajoutez 50g de Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande.
  6. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et d’une cuillère à café de sucre de canne. Refermez la papillote.
  7. Déposez les papillotes sur une plaque du four. Enfournez et cuisez 5 minutes à 180°C puis 20 minutes à 160°C (th.5).
  8. Pour la côte de veau poêlée :
  9. Pendant que les papillotes sont au four, parez les côtes de veau. Faites fondre 50g de beurre dans une poêle, saisissez-y les côtes de veau 5 à 6 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement. Assaisonnez.
  10. Disposez les côtes de veau dans un plat et arrosez-les de leur beurre. Enfournez et cuisez 5 minutes.
  11. Retirez du four, coupez les côtes de veau en tranches.
  12. Répartissez les tranches de veau sur 4 assiettes. Ouvrez les papillotes et déposez-les. Saupoudrez de piment d’Espelette. Régalez-vous !

Astuce Paysan Breton

Vous pouvez aussi réaliser vos papillotes avec un papier de cuisson Carta Fata, ce papier transparent fera effet dans vos assiettes !

Créez votre

Livret recettes

On a trouvé la solution idéale pour que vous ayez toujours vos meilleures recettes sous la main : un livret de recette personnalisé !
Vous n'avez plus qu'à sélectionner vos recettes pour les ajouter à votre livret.

Je crée mon livret

Vous aimerez aussi

Ces recettes

Jetez un oeil par ici pour enrichir vos livrets de recettes, repas et trouver encore plus d'idées à faire en cuisine !

Voir toutes les recettes
Bandeau de complétion

De vous à nous

Faisons connaissance

Pour profiter pleinement de notre site : connectez-vous ! Ou inscrivez-vous en quelques clics.

Donnez votre avis

L'avis des consommateurs

Il n'y a pas encore d'avis sur cette recette. Laissez-nous vos impressions.

Donnez votre avis