Recettes de saison

Risotto potimarron, champignons et châtaignes

4 pers.
15 min
30 min
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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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La Crème Fraîche Epaisse

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Recette risotto potimarron, champignons et châtaignes

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
25 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
La Crème Fraîche Epaisse
200 g La Crème Fraîche Epaisse
Riz arborio
200 g Riz arborio
Oignon
1 Oignon
Potimarron
0.5 Potimarrons
Champignons
250 g Champignons
Châtaignes
150 g Châtaignes
Vin blanc
5 cl Vin blanc
Huile d'olive
7 c. à s. Huile d'olive
Parmesan
50 g Parmesan
Eau
40 cl Eau
Bouillon de légumes
1 Bouillon de légumes
Persil
1 brin Persil
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Méthode :

  1. Eplucher puis couper le potimarron en petits dés. Emincer l’échalote ainsi que les champignons.
  2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis ajouter le mélange échalote, champignons, potimarron ainsi que les châtaignes. Laisser cuire 15 min à feu moyen en remuant régulièrement.
  3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter le riz. Remuer environ 5 minutes, jusqu'à qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc puis remuer.
  4. Faire chauffer 1L d'eau avec le bouillon de légumes.
  5. Faire cuire le riz à feu moyen en ajoutant une louche de bouillon. Une fois que toute l’eau est absorbée, rajouter une louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  6. Ajouter la garniture, la crème fraîche, le parmesan, le sel puis le poivre. Parsemer de persil pour le dressage.
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