Recettes de saison
Velouté de châtaignes
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Doux Moulé
Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
Méthode :
- Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote émincée dans le beurre à feu doux.
- Ajoutez les châtaignes entières, assaisonnez et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant.
- Transvasez-les dans un robot et mixez-les 10 secondes à vitesse rapide.
- Ajoutez la Crème Fraîche Epaisse et un peu de bouillon de légumes en fonction de la consistance que vous souhaitez, mixez à nouveau. Réservez au chaud.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les lardons allumettes jusqu’à ce qu’ils dorent.
- Répartissez le velouté dans de petits bols, parsemez de lardons et ciboulette ciselée.
Astuce Paysan Breton
Vous pouvez remplacer les lardons allumettes par des champignons de saison : girolles, chanterelles que vous aurez fait revenir 3 à 4 minutes à feu vif à l’étape 6. Prévoir environ 250g de champignons frais.
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