• Recette Paysan Breton •

Semoule au Lait Ribot et coulis d’abricot à la pistache

Semoule au Lait Ribot et coulis d’abricot à la pistache
4 pers.
Recette Semoule Lait Ribot coulis d’abricot à la pistache 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 1L de Lait Ribot Paysan Breton
  • 60g de cassonade
  • 100g de semoule fine
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 300g d’abricots au sirop
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de pistaches concassées non salées.
Dans cette recette

Méthode

  1. Mettez la feuille de gelatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
  2. Faites chauffer le Lait Ribot dans une grande casserole avec le sucre et la vanille, (attention à ne pas faire bouillir le Lait Ribot). N’hésitez pas à le mettre hors du feu dès qu’il frémit. Bien égoutter la feuille de gélatine avant de la dissoudre dans le lait et mélangez.
  3. Hors du feu, ajoutez la semoule en pluie fine en mélangeant à l’aide d’une spatule. Continuez de remuer jusqu’à ce que la semoule épaississe. Vous pouvez remettre un peu la casserole sur un feu doux pendant 1 à 2 minutes si nécessaire. Versez la semoule dans des verrines ou petits pots et réservez au frais au moins 1h.
  4. Préparez votre coulis en mixant les abricots et le miel dans un robot. Au moment de servir, répartissez le coulis dans les verrines et parsemez de pistaches.
Astuce Paysan Breton

 

Le coulis peut se décliner en fonction de vos envies et de la saison : pêches, ananas, framboises… Pour tous les fruits au sirop suivez la quantité indiquée dans la recette. Pour les fruits frais, comptez un peu plus (environ 50g) s’il y a des noyaux.

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• Le saviez-vous •

Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

• Le saviez-vous •

Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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