Recettes de saison

Aubergines, tomates et pois chiches rôtis, sauce curry au lait ribot et herbes

4 pers.
10 min
45 min

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Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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Aubergines, tomates et pois chiches rôtis, sauce curry au lait ribot et herbes

Les ingrédients pour :

4 personnes
Aubergine
4 Aubergines
Pois chiche
160 g Pois chiches
Tomates cerises
20 g Tomates cerises
Huile d'olive
20 c. à s. Huile d'olive
Parmesan
4 g Parmesan
Curry
2 c. à c. Curry
Paprika
2 pincées Paprika
Ail
2 g Ail
Menthe
10 feuilles Menthe
Persil
10 brins Persil
Sel
1 pincée Sel

Méthode :

  1. Lavez les pois chiches et saupoudrez-les de paprika. Mélangez et placez-les dans un plat allant au four.
  2. Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Placez-les dans le plat et versez dessus un filet d’huile d’olive. Rajoutez à côté les tomates cerises. Faites cuire 15min les tomates et 30min les pois chiches et les aubergines à 180°C.
  3. Pendant ce temps, réalisez la sauce au lait ribot : Mixez l’ail puis mélangez-le avec le jaune d’œuf, le curry et le lait ribot. Versez 6cl d’huile d’olive en continuant de mixer et rajoutez pour finir le parmesan.
  4. Dressez dans une assiette les aubergines, tomates et pois chiches. Nappez les aubergines de sauce au lait ribot. Rajoutez de la menthe et du persil ciselé.

Astuce Paysan Breton

Si vous préférez que la sauce soit chaude, veillez à ne pas la faire bouillir; le lait ribot risque de cailler.

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