Recettes de saison
Crémeux de châtaigne et noix de Saint Jacques
Nous utilisons dans cette recette
Le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande
Avec ses ingrédients d’origine naturelle, sa texture aérée très agréable et son goût à la fois doux et frais, il séduira toutes les papilles même celles des plus petits.
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
Méthode :
- Epluchez, lavez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans 20 g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton. Ajoutez puis remuez les châtaignes.
- Porter à ébullition 20 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille. Versez le bouillon de volaille sur les châtaignes. Couvrez et laissez évaporer totalement.
- A l’aide d’un moulin à légumes, réduire les châtaignes en purée. Ajoutez le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande Paysan Breton à l’aide d’une cuillère. Le mélange doit être crémeux.
- Pelez, lavez, et coupez le céleri en cubes d’1 cm. Faites-le sauter dans 50 g de Beurre à feu moyen. Ajoutez la cannelle (le beurre en captera et diffusera les arômes). Faites cuire 15 minutes en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Le céleri doit être moelleux.
- Dans une poêle, faites fondre les 20 g de Beurre restant jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Déposez-y les noix de Saint-Jacques. Cuisez-les 1 minute par face et assaisonnez.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez un cercle de crémeux rapidement réchauffé au fond de 4 assiettes creuses. Répartissez quelques dés de céleri. Déposez 3 noix de Saint-Jacques et dégustez !
Astuce Paysan Breton
Pensez à conserver et à congeler vos restes de bouillon de volaille lors de la conception de vos poules au pot, blanquette de volaille … intégrez-les alors à votre crémeux, il n’en sera que meilleur.
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