Recettes de saison

Crémeux de châtaigne et noix de Saint Jacques

4 pers.
25 min
35 min

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Le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande

Avec ses ingrédients d’origine naturelle, sa texture aérée très agréable et son goût à la fois doux et frais, il séduira toutes les papilles même celles des plus petits.

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Recette Crémeux de châtaigne et noix de Saint Jacques 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients pour :

4 personnes
Châtaigne cuite
200 g Châtaignes cuites
Oignon
1 Oignon
Bouillon de volaille
20 cl Bouillon de volaille
Céleri
1 Boule Céleri
Noix de Saint-Jacques
12 Noix Noix de Saint-Jacques
Sel
Sel
Poivre
Poivre
Cannelle
2 Bâtons Cannelle
Citron
0.5 Citrons

Méthode :

  1. Epluchez, lavez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans 20g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton. Ajoutez puis remuez les châtaignes.
  2. Versez le bouillon de volaille. Couvez et laissez évaporer totalement.
  3. A l’aide d’un moulin à légumes, réduire les châtaignes en purée. Ajoutez le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande Paysan Breton à l’aide d’une cuillère. Le mélange doit être crémeux.
  4. Pelez, lavez, et coupez le céleri en cubes d’1 cm. Faites-le sauter dans 50 g de Beurre à feu moyen. Ajoutez la cannelle (le beurre en captera et diffusera les arômes). Faites cuire 15 minutes en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement (vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau). Le céleri doit être moelleux.
  5. Dans une poêle, faites fondre les 20 g de Beurre restant jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Déposez-y les noix de Saint-Jacques. Cuisez-les 1 minute par face et assaisonnez.
  6. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez un cercle de crémeux rapidement réchauffé au fond de 4 assiettes creuses. Répartissez quelques dés de céleri. Déposez 3 noix de Saint-Jacques et dégustez !

Astuce Paysan Breton

Pensez à conserver et à congeler vos restes de bouillon de volaille lors de la conception de vos poules au pot, blanquette de volaille … intégrez-les alors à votre crémeux, il n’en sera que meilleur.

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