• Recette Paysan Breton •

Tartare de tomates et abricots, Fromage Fouetté aux herbes

Tartare de tomates et abricots, Fromage Fouetté aux herbes
4 pers.

Les ingrédients

  • 150g de Fromage Fouettée Nature au Sel de Guérande
  • 2 tomates (coeur de boeuf)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 250g d’abricots secs
  • 5 feuilles de basilic
  • 2 feuilles d’épinards
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin (ou poivre Timut)

Méthode

  1. Lavez les tomates, incisez la peau à l’aide d’un couteau et retirez le pédoncule. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau éclate. Rafraîchissez-les dans une eau glacée. Pelez-les, épépinez-les, taillez-les en petits dés.
  2. Coupez les abricots secs en petits cubes.
  3. Lavez et ciselez finement l’épinard et le basilic. Mélangez-les.
  4. Dans un saladier, réunissez les tomates, les abricots secs, l’huile d’olive. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Mélangez délicatement.
  5. Au centre d’une grande assiette, garnissez de tartare de tomates un cercle en inox. Une fois le tartare moulé, retirez le cercle.
  6. Réalisez une belle quenelle de Fromage Fouettée Nature au Sel de Guérande à l’aide d’une cuillère à soupe préalablement plongée dans une eau tiède. Déposez la quenelle sur le tartare, parsemez d’herbes fraîches. Dégustez bien frais !
Astuce Paysan Breton

Le poivre Timut est une baie aux arômes d’agrumes que vous trouverez dans les épiceries fines. Vous pouvez également ajouter du cerfeuil aux herbes de cette recette.

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