Millefeuille van pannenkoeken Pinacolada

4 pers.

25 min

15 min

50 g Gevormde halfgezouten boter

12 Eenheden Pannenkoeken met vanille

4 g Glazuursuiker

1 Eenheid Ananas

3 Eenheden Appel

50 g Cassonadesuiker

35 cl Kokosmelk

25 cl Melk

60 g Bloem

3 Eenheden Eieren

80 g Poedersuiker

10 cl Ananassap

2 cl Rum

Om de Pinacoladasaus te maken: reduceer het ananassap tot de helft en voeg de kokosmelk en de rum toe. Bewaar in de koelkast.
Om de custardroom te maken: meng de twee soorten melk in een pan en breng aan de kook. Doe twee eierdooiers en 1 volledig ei in een kom. Voeg de suiker en bloem toe. Meng met de inhoud van de pan. Giet over in de pan en laat 5 minuten op laag vuur indikken terwijl u roert. Laat afkoelen.
Schil en ontpit de appels, snijd ze in dunne plakken.
Snijd de op van de ananas, schil hem, snijd hem in plakken en dan in stukjes.
Laat halfgezouten boter in een bakpan smelten en bak appels en ananas. Besprenkel met bruine suiker en laat karamelliseren.
Snijd de pannenkoeken met vanille in cirkels van 10 cm diameter.
Leg de cirkels op 4 dessertborden, bestrijk met een laagje custard en werk af met het gekaramelliseerde fruit. Herhaal dit nog een keer en eindig met een pannenkoek. Besprenkel met poedersuiker en serveer met Pinacoladasaus.

Aarzel niet om ander fruit te gebruiken, afhankelijk van het seizoen (aardbeien, frambozen, bananen, kiwi's, enz.).