'Witte' tiramisu

4 pers.

15 min

14 min

4 hr

167 g Opgeklopte kaas natuur met -25 zout*

167 g Mascarpone

40 g Griessuiker

2 Zakjes Vanillesuiker

15 g Glazuursuiker

2 Eenheden Eieren

1 Snuifje Zout

20 g Lepelkoekjes

15 g Koffie

1 Theelepel Vloeibare vanille

167 g Frambozen

5 cl Eau

Klop in een kom de eierdooiers met de suikers tot het mengsel een lichte kleur heeft.
Klop het eiwit met een beetje zout met de staafmixer tot het stijve pieken vormt. Vouw ze voorzichtig in het eerste mengsel.
Voeg met een spatel voorzichtig de opgeklopte kaas met zeezout uit Guérande en daarna de Mascarpone toe en maak het mengel glad. Bewaar apart.
Giet de koffie met vanille in een diep bord, voeg 5 cl water toe en roer. Doop de vingerkoekjes snel in het mengsel van koffie en water en bedek de bodem van de schaal ermee.
Strijk met een spatel de eerste laag kaasmengel op de koekjes en bedek met een tweede laag in de koffie met water gedoopte koekjes. Herhaal de twee lagen en eindig met een laag room en frambozen.
Zet het dessert ten minste 4 uur in de koelkast. Strooi voor het opdienen poedersuiker op de frambozen.

Om dit recept roze te maken, gebruikt u roze vingerkoekjes van Reims (u hebt er niet veel nodig, want ze zijn groter dan gewone vingerkoekjes) en voegt u in stap 4 kleurstof toe (4-5 druppels rode kleurstof of 8-10 druppels roze kleurstof).