Recettes de saison

Côtes de porc caramélisées & purée au beurre de roquette

4 pers.
20 min
35 min

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.

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Côtes de porc caramélisées & purée au beurre de roquette

Les ingrédients pour :

4 personnes
Côte de porc
4 Côtes de porc
Sauce soja
4 c. à s. Sauce soja
Miel
2 c. à s. Miel
Pomme de terre
500 g Pommes de terre
Roquette
1 poignée Roquette
Fleur de sel
1 pincée Fleur de sel
Poivre
1 pincée Poivre

Méthode :

  1. Sortez le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande du réfrigérateur 1h avant son utilisation.
  2. Dans un saladier, travaillez 50g de Beurre Aux Cristaux de Sel de Guérande à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, coupez la roquette puis incorporez-la au beurre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réservez au frais.
  3. Epluchez et lavez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée. Egouttez. Ecrasez-les puis incorporez le beurre de roquette. Mélangez et maintenir au chaud.
  4. Faîtes cuire les côtes de porc 7 à 8 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Dégraissez et déglacez avec la sauce soja et le miel. Poursuivez la cuisson de manière à bien caraméliser les côtes.
  5. Servez accompagné de la purée de roquette. Ajoutez un petit morceau de beurre aux cristaux de sel sur la purée.

Astuce Paysan Breton

Vous pouvez faire mariner les côtes de porc dans un mélange de miel, sauce soja et mélange 4 épices pendant 1h et utiliser cette marinade pour caraméliser les côtes.

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