Mediterrane minicakes met groenten en Emmental

4 pers.

20 min

25 min

15 cl Karnemelk

60 g Gevormde halfgezouten boter

100 g Geraspte emmental

3 Eenheden Eieren

250 g Bloem

1 Zakje Chemische gist

1 Eetlepel Olijfolie

1 Eenheid Courgette

0.5 Eenheden Rode peper

0.5 Eenheden Gele peper

2 Teentjes Knoflook

30 Eenheden Zwarte olijf

8 Eenheden Gedroogde tomaat

1 Snuifje Zout

1 Snuifje Peper

Maak de groenten klaar: was de courgette en verwijder de zaadjes uit de paprika's. Pel het knoflook en verwijder het kiempje. Snijd de groenten in dobbelsteentjes en bak ze in de olijfolie, eerst de paprika's en courgettes, daarna het knoflook. Breng op smaak.
Hak het bieslook en de zongedroogde tomaten fijn. Verwarm de oven voor op 170°C (gasstand 6).
Verwarm de oven voor op 170°C (gasstand 6). Breek de eieren in een kom en klop ze los. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng. Voeg de gesmolten halfgezouten boter en de karnemelk toe. Breng op smaak. Meng tot alles glad is.
Voeg de geraspte Emmental, de olijven, de geroosterde tomaten en de gebakken groenten toe. Meng goed.
Verdeel het beslag over individuele siliconevormpes. Bak in de oven gedurende 12 tot 15 minuten. Neem uit de oven. Laat afkoelen 5 minuten, ontvorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Geniet !

Serveer warm of koud. U kunt dit recept ook in een traditionele broodvorm maken. Laat dan 40-45 minuten bakken.