• Recette Paysan Breton •

Gâteau de riz au caramel de pamplemousse

Gâteau de riz au caramel de pamplemousse
4 pers.
Recette Gâteau de riz caramel pamplemousse Visuel Principal Paysan Breton

Les ingrédients

  • Pour le caramel :
  • 30g Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 10cl d'eau
  • 15 morceaux de sucre
  • Pour la suite de la recette :
  • 80cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 130g de riz rond
  • 60cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre en poudre
  • ½ pamplemousse

Méthode

  1. Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  3. Remettez la préparation sur feu doux.
  4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  5. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  6. Pour la suite de la recette : Brossez, lavez et prélevez des zestes de pamplemousse. Plongez-les dans une casserole d’eau. Portez à ébullition, rincez et réitérez l’opération 2 fois. Faites confire avec 50g de sucre et 50cl d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  7. Faites frémir le riz avec le Lait Ribot et 50cl de crème en remuant sans cesse pendant 25 à 30 minutes. Ajoutez 50g de sucre, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre. Au terme de la cuisson, ajoutez la moitié des zestes. Laissez refroidir et incorporez délicatement le reste de crème préalablement fouettée.
  8. Dans une casserole, faite chauffer le caramel et déglacez avec 5cl de jus de pamplemousse.
  9. Moulez le riz dans un plat creux, nappez de caramel de pamplemousse et de zestes confits. Servez bien frais.
Astuce Paysan Breton

Cette recette peut aussi être accompagnée d’un caramel au beurre salé.

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• Le saviez-vous •

Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

• Le saviez-vous •

Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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