Layer cake façon forêt noire aux framboises

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Layer cake façon forêt noire aux framboises
Recette de fêtes Layer cake façon forêt noire aux framboises
6 pers.
1 h 30 min
1 h 15 min
1 h

Ingrédients

Le molly cake
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 200 g de framboises
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de crème liquide bien froide
Le sirop
  • 60 g de sucre
  • 60 g d’eau
La crème au chocolat
  • 300 g de sucre glace
  • 230 g de beurre doux Paysan Breton
  • 4 c.à.s de cacao en poudre non sucré
  • 300 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide
Les sablés au chocolat
  • 70 g de beurre mou Paysan Breton
  • 120 g de farine
  • 40 g de cassonade
  • 4 c.à.s de cacao en poudre non sucré
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 3 c.à.s de lait
  • 100 g de sucre glace

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Méthode

  1. Préparation de la crème au chocolat: Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver. Battre le beurre en morceaux avec le sucre glace. Ajouter la crème, le cacao en poudre puis le chocolat fondu. Couvrir la crème avec du film plastique. Réserver la crème au chocolat au frais.
  2. Préparation des sablés au chocolat: Mélanger le beurre et la farine au robot ou à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le sucre, le chocolat en poudre, le lait, l’œuf, le sel puis le bicarbonate. Remuer. La pâte doit être homogène. Former une boule, recouvrir de film plastique puis garder au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail bien fariné. Découper des sapins de taille différentes à l’aide des emporte-pièces. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Disposer les sapins sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner les sablés pendant 13 minutes. Laisser refroidir. Saupoudrer les sablés de sucre glace. Réserver.
  3. Préparation du molly cake: Préchauffer le four à 160°C. Mélanger la farine, le sel, la levure et le cacao ensemble. Casser les œufs entiers puis verser le sucre ainsi que le sucre vanillé. Avec un robot ou un batteur électrique, fouetter les sucres et les œufs pendant 10 minutes. Le mélange doit être mousseux et doubler de volume. Incorporer délicatement le mélange sec à la préparation œufs et sucre à l’aide d’une maryse. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la crème chantilly à la pâte délicatement à l’aide de la maryse. Déposer du papier sulfurisé au fond et sur les côtés du moule à layer cake. Beurrer l’intérieur du moule puis verser la pâte à layer cake. Enfourner la pâte 1h. Démouler le gâteau aussitôt puis laisser refroidir.
  4. Montage du layer cake : À l’aide d’un gros couteau, retirer la partie bombée du gâteau. Couper le gâteau en trois gros disques épais de tailles égales. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre pendant 5 minutes à feu moyen pour faire un sirop. Réserver. Déposer le premier disque sur le plat de présentation du gâteau. À l’aide d’un pinceau, imbiber les trois disques de sirop. Peser la crème au chocolat et diviser en trois portions égales. Sur le premier disque, déposer la crème au chocolat sur toute la surface ainsi que la moitié des framboises. Déposer le second disque sur le premier, étaler la deuxième portion de crème au chocolat puis disposer le reste des framboises. Déposer le troisième disque au dessus du deuxième puis recouvrir le gâteau de crème au chocolat sur les côtés et le dessus. Lisser la surface du gâteau à l’aide d’une maryse ou d’un couteau rond. Décorer le gâteau en fixant les sapins à la verticale tout autour du gâteau. C’est prêt !
Astuce Paysan Breton

Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges. 

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