Noix de St-Jacques au safran

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Noix de St-Jacques au safran
Recette Noix de St-Jacques au safran 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
10 min
12 min

Ingrédients

  • 25cl de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 20g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 12 noix de St Jacques fraîches (selon la saison)
  • 10cl de yaourt grec (100 g)
  • 8 filaments de safran
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 fenouil
  • 4 brins d’aneth

Découvrir

Crème fraîche Paysan Breton

Méthode

  1. Lavez, épluchez et coupez en brunoise (petits dés de 5mm) tous les légumes.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les légumes 5 minutes. Égouttez, Réservez.
  3. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la Crème Fraîche et le yaourt à feu doux. Déposez les filaments de safran et dès frémissements retirez du feu, couvrez et laissez infuser 8 minutes environ.
  4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, lorsqu’elle est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques salées et poivrées au préalable. Dès qu’elles commencent à blondir, retournez-les et ajoutez une noisette de Beurre Moulé Doux et laissez cuire 5 minutes environ en les arrosant de leur jus de temps de temps.
  5. Servez les noix de Saint-Jacques sur un lit de sauce au safran. Accompagnez de riz basmati et d’une brunoise de légumes de saison. Parsemez d’aneth ciselé.

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