Noix de St-Jacques au safran

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Noix de St-Jacques au safran
Recette Noix de St-Jacques au safran 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
10 min
12 min

Ingrédients

  • 25cl de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 20g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 12 noix de St Jacques fraîches (selon la saison)
  • 10cl de yaourt grec (100 g)
  • 8 filaments de safran
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 fenouil
  • 4 brins d’aneth

Méthode

  1. Lavez, épluchez et coupez en brunoise (petits dés de 5mm) tous les légumes.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les légumes 5 minutes. Égouttez, Réservez.
  3. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la Crème Fraîche et le yaourt à feu doux. Déposez les filaments de safran et dès frémissements retirez du feu, couvrez et laissez infuser 8 minutes environ.
  4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, lorsqu’elle est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques salées et poivrées au préalable. Dès qu’elles commencent à blondir, retournez-les et ajoutez une noisette de Beurre Moulé Doux et laissez cuire 5 minutes environ en les arrosant de leur jus de temps de temps.
  5. Servez les noix de Saint-Jacques sur un lit de sauce au safran. Accompagnez de riz basmati et d’une brunoise de légumes de saison. Parsemez d’aneth ciselé.

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