Noix de St-Jacques snackées, sauce hollandaise à la clémentine

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Noix de St-Jacques snackées, sauce hollandaise à la clémentine
Recette Noix St-Jacques sauce hollandaise 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
35 min
20 min

Ingrédients

La sauce hollandaise :
  • 125g de Beurre Moulé La Pointe de Sel
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 cuillères à soupe de jus de clémentine
  • Le zeste d’une clémentine
  • Sel
Les noix de Saint-Jacques :
  • 10g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 1 cuillère à café de persil plat haché
  • Sel, poivre

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Méthode

  1. La sauce hollandaise :
  2. Faites fondre doucement le Beurre La Pointe de Sel dans une casserole.
  3. Versez les jaunes, le jus de clémentines et les zestes dans un saladier en inox. Salez.
  4. Placez le saladier sur une casserole remplie d’eau et faites chauffer sur feu moyen.
  5. Fouettez constamment jusqu’à ce que la préparation blanchisse et épaississe.
  6. Ajoutez le Beurre en un mince filet au fur et à mesure tout en continuant de fouetter.
  7. La sauce hollandaise est prête lorsqu’elle est onctueuse et mousseuse.
  8. Les noix de Saint-Jacques :
  9. Faites fondre le Beurre Moulé Doux dans une poêle avec l’huile d’olive.
  10. Lorsque la poêle est chaude, déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer pendant 2 minutes sur chaque face.
  11. Salez, poivrez.
  12. Servez les noix dans les assiettes de présentation. Ajoutez un peu de persil et servez la sauce hollandaise à côté.
Astuce Paysan Breton

 Vous pouvez réaliser la sauce hollandaise à l’avance et la réchauffer au bain-marie au moment du service.

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