• Recette Paysan Breton •

Velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes
4 pers.
Recette Velouté châtaignes 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 40g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 100g de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 450g de châtaignes cuites (en conserve ou bocal)
  • 1 échalote émincée
  • 100g de lardons allumettes fumés
  • 20cl de bouillon de légumes
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Méthode

  1. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote émincée dans le beurre à feu doux.
  2. Ajoutez les châtaignes entières, assaisonnez et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant.
  3. Transvasez-les dans un robot et mixez-les 10 secondes à vitesse rapide.
  4. Ajoutez la Crème Fraîche Epaisse et un peu de bouillon de légumes en fonction de la consistance que vous souhaitez, mixez à nouveau. Réservez au chaud.
  5. Dans la même sauteuse, faites revenir les lardons allumettes jusqu’à ce qu’ils dorent.
  6. Répartissez le velouté dans de petits bols, parsemez de lardons et ciboulette ciselée.
Astuce Paysan Breton

 

Vous pouvez remplacer les lardons allumettes par des champignons de saison : girolles, chanterelles que vous aurez fait revenir 3 à 4 minutes à feu vif à l’étape 6. Prévoir environ 250g de champignons frais.

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